Rohrohrzucker

Fair süßen: Unser Rohrzucker stammt von der Kooperative Manduvira, die in der Region Arroyos y Esteros im Südwesten Paraguays ansässig ist. Neben Zuckerrohr wird dort auch Sesam angebaut. Sowohl der Anbau als auch die Weiterverarbeitung sind bio-zertifiziert. Rohrucker kann man überall verwenden, wo eine milde Süße gewünscht ist, die den Geschmack der anderen Zutaten nicht überdeckt.

Das Zuckerrohr (Saccharum officinarum) stammt vermutlich aus Neuguinea und wird heute fast in allen (sub-)tropischen Regionen der Erde angebaut. Es ist ein Rispengras mit langen, dicken Schäften, das ein feuchtwarmes Klima benötigt. Die Zuckerrohrpflanze ist ausdauernd, wächst schilfartig mehrere Meter hoch und wird etwa 20 Jahre alt.

Für die Gewinnung von Rohrohrzucker werden die Halme des Zuckerrohrs zerkleinert und in Walzstühlen ausgepresst. Der Zuckerrohrsaft wird eingedickt und es entsteht der Vollrohrzucker. Im weiteren Verarbeitungsschritt werden kleine Zuckerkristalle hinzugegeben, um die Kristallisation anzuregen. Der auskristallisierte Zucker wird dann mit Wasser gereinigt und es entsteht der Rohrohrzucker. Dadurch erhält er eine hellere Farbe und ist geschmacklich milder einzustufen als Vollrohrzucker.

Den Zucker beziehen wir über El Puente.